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Der Reifeschrank - das Original

Für Fleisch, Schinken & Salami

continue

Das kommt dabei heraus,
wenn ein Vater, seine zwei Söhne
und ihre engagierten Mitarbeiter
alte Metzgertraditionen
neu denken

Dry Ager mit Dry Aged Beef Teilstücken auf den Rosten
Dry Ager Reifeschrank mit ganzen Rücken im Gerät
Dry Ager mit ganzen Rücken und Fleisch- Teilstücken kombiniert
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NEU: DRY AGER PREMIUM LINIE

Ab sofort erhältlich

Premium Linie JETZT MEHR ERFAHREN


Youtube RmTQwzpAmL8
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Begehbare DRY AGER Reifezelle

 

HUNGER AUF MEHR?

Dry Aging im XXL-Format

Begehbare Reifezellen von DRY AGER® zur Produktion von Dry Aged Beef, Pork, Schinken oder Salami – ganz ohne Wasseranschluss. Lösungen so individuell wie Ihre Ansprüche. Zellengröße, Materialität, Farbe und Ausstattung werden ihren Anforderungen angepasst. Eine Reifezelle – unendlich viele Möglichkeiten.

 

JETZT ANFRAGEN

 

ENDLOSE FLEXIBILITÄT
IM GROSSEN STIL

Dry Aging war noch nie so einfach

Die hocheffizienten DRY AGER® Reifeaggregate machen aus normalen Kühlräumen im Handumdrehen voll ausgestattete Dry-Aging-Reifezellen für Fleisch, Wurst, Schinken & Käse. Dry Aging im großen Stil – als steckerfertige Lösung!

 

ZUM SHOP
UNPRECEDENTED FLEXIBILITY IN BIG STYLE
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Dry Ager Angebot

iF Design Award Winner – Dry Ager

– DRY AGER – EIN GEWINNERTYP –

WINNER RED DOT DESIGN AWARD 2018 –
DAS MACHT UNS STOLZ

***

DRY AGER gewinnt den Red Dot Award 2018

 

MEHR ERFAHREN

iF Design Award Winner – Dry Ager

– STOLZE LEISTUNG – STOLZE GEWINNER –

IF DESIGN AWARD 2018 –
DER DRITTE AWARD IN FOLGE!

***

DRY AGER GEWINNT DEN iF AWARD

 

MEHR ERFAHREN

Plus X Award

– So reifen Sieger –

WINNER GERMAN DESIGN AWARD 2018 –
DRY AGER HOLT SICH DEN ZWEITEN DESIGN AWARD!

***

DRY AGER HOLT SICH DEN ZWEITEN DESIGN AWARD

 

MEHR ERFAHREN

Plus X Award

– Erfolg der Anspornt –

DER DRY AGER® GEWINNT DEN PLUS X AWARD 2017
IN GLEICH 4 KATEGORIEN

***

PLUS X AWARD Siegel der vier Kategorien

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Landig + Lava seit über 30 Jahren Erfahrung

entwickelt das Familienunternehmen
Landig + Lava mit Hingabe
und Passion langlebige Produkte,
die Maßstäbe setzen.

Nur 2 Monate

Einsatz benötigt der DRY AGER,
um sich bei voller Beladung mit
Fleisch und 4 Wochen Reifezeit
zu 100 % zu amortisieren.

Dry Ager verfügbar in mehr als 50 Länder

beliefern wir aktuell mit dem
DRY AGER® und jeden Monat
werden es mehr, denn das Beste
ist einfach überall gefragt.

ZUR GALERIE

Dry Ager Manufactur

Verfeinert für den Geschmack.
1982 beginnt die Erfolgsgeschichte eines Traditionsunternehmens, bei dessen Kühl- und Lagergeräten Fleischkenner heute weltweit dahinschmelzen.

Die MotivationDas Prinzip

Ausgereifte Fleischeslust.
Dry Aging ist die Königsklasse der Reifeverfahren. Nur die Trockenreifung am Knochen verleiht dem Fleisch solch ein kräftiges, ursprüngliches Aroma.

Das PrinzipDry Ager Fleischreifeschrank

High-Tech trifft Handwerk.
Der DX 1000 Premium ist eine meisterhafte Symbiose aus hochwertigem Design, innovativer Technologie und bewährter Handwerkskunst.

Das Produkt

DRY AGER® – Das Original
Erleben Sie auf www.dry-ager.com wie schön es sein kann, wenn man Dry-Aged-Beef, vielfach gelobt als das beste „Fleisch der Welt“ zu Hause für sich selbst oder für seine Gäste und Kunden im DRY AGER Reifeschrank DX 1000 Premium oder in der kleinen Variante der DRY AGER Reifeschrank DX 500 Premium reifen darf. Dabei nimmt Ihnen unser Vollreife-Profischrank fast alles ab: Sie müssen nur für Strom und das richtige Fleisch sorgen, idealerweise ein Färsenrücken (weibliches Rind das noch nicht gekalbt hat), der gut marmoriert und mit einem ordentlichen Fettdeckel versehen ist und schon kann das Trockenreifen beginnen.

Bestimmen Sie mit unserem Reifekühlschrank selbst, innerhalb welcher Zeit Sie Ihr Fleisch reifen möchten. Die besten Ergebnisse für Dry Aged Beef haben wir bei einer Reifezeit von 4-5 Wochen erzielt. Einige unsere Kunden haben jedoch auch schon eine Reifedauer von bis zu 15 Wochen erfolgreich gemeistert. Das Reifen von Dry Aged Beef sowie von Schinken, Salami und anderen Wurstwaren benötigt viel Zeit und ein perfektes Mikroklima. Dafür ist eine optimale Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftsteuerung und Entkeimung notwendig. Nur wenn alle diese Parameter perfekt zusammenspielen, ist ein Reifeschrank auch ein Reifeschrank.

Dry Aged Beef aus dem eigenen Reifeschrank: Es gibt wohl kaum etwas Männlicheres, das uns gleichzeitig aber auch wieder auf den Boden der Tatsachen zurückbringt und uns der Natur ein Stück näher bringt.

Kompromisslos gute Fleischqualität ohne Gentechnik oder Zusatzstoffe –  entscheiden Sie selbst welche Fleischqualität Sie fürs Dry Aging verwenden, denn neben den Genen und der Rasse entscheidet das Futter und die Haltung der Tiere ganz entscheidend über die Fleischqualität.

Wir empfehlen deshalb Weiderinder, die viel Bewegung hatten und möglichst gar nicht oder nur sehr wenig mit Silage gefüttert wurden.

Sprechen Sie vertrauensvoll mit Ihrem Metzger oder bestellen Sie direkt im DRY AGER Onlineshop bestes Fleisch fürs Dry Aging in Form von halben oder ganzen Schweine- bzw. Rinderrücken. Das Fleisch wird Ihnen gekühlt per UPS als Express-Paket zum Wunschtag nach Hause geliefert. Bequemer und schneller geht es nicht.

Um perfektes Dry Aged Beef herstellen zu können, müssen optimale Rahmenbedingungen für das Dry Aging gegeben sein, denn die Herstellung des besten Fleisches der Welt verlangt beste Technologien und ein hohes Fachwissen. Neben der Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Luftqualität ist vor allem auch eine hohe Temperaturkonstanz erforderlich, nur so gelingt es einen standardisierten Vorgang im Fleischreifeschrank ablaufen zu lassen, der stets reproduzierbar ist.

Die Fleischart bestimmt die Länge des Reifeprozesses. Unsere Experten empfehlen Dry Aged Beef zwischen vier und sechs Wochen im Fleischreifeschrank oder einer Reife-Kühlzelle zu lagern und damit zu veredeln. Dry Aged Beef bspw. verliert nach 4-wöchigem Abhängen im DRY AGER® nur bis zu max. 10 % an Flüssigkeit (bei Reifung am Knochen), somit ist der Gegenbeweis erbracht, dass man Dry Aging auch mit nur sehr geringem Gewichtsverlust erfolgreich betreiben kann.

Übrigens, auch Dry-Aged Schweinefleisch, Lamm oder Wild ist ein Hochgenuss. Fragen Sie direkt bei den Experten von DRY AGER® nach den idealen Reifezeiten und Einstellungen.

Viel Freude beim Dry Aging und beim Genuss des herrlichen Dry Aged Beef – Ihr DRY AGER® Team.

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