Was beim Reifen passiert und warum Dry Aged Fisch mit intensiveren Aromen und besonderer Textur begeistert.
Wer an erstklassigen Fisch denkt, verbindet damit meist vor allem eines: absolute Frische. Doch in der Spitzengastronomie setzt sich seit einigen Jahren eine Technik durch, die dieses Bild erweitert. Das Dry Aging von Fisch zeigt, dass eine kontrollierte Reifung das Aroma und die Konsistenz hochwertiger Fische auf ein neues Niveau heben kann.
Wie funktioniert Dry Aging von Fisch und was passiert bei der Reifung?
Beim Dry Aging von Fisch wird hochwertiger Fisch unter exakt kontrollierten Bedingungen gereift. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation müssen dabei präzise aufeinander abgestimmt sein. Während der Reifung verliert der Fisch einen Teil seiner Feuchtigkeit. Dadurch konzentrieren sich die Aromen, während die Textur fester und besonders angenehm wird.
