Das beste Fleisch der Welt zuhause selbst veredeln
Egal, ob Steak, Schmorbraten, Schnitzel oder Carpaccio und Tatar – kein Fleisch schmeckt so gut wie Dry Aging Cuts aus dem Reifeschrank. Auch führende Fleischwissenschaftler bestätigen: Dry Aged Fleisch schmeckt intensiver und bringt uns das wahre, authentische Aroma zurück. Nussig und intensiv statt metallisch-säuerlich wie das herkömmliche im Nassbeutel gereifte Fleisch. Dry Aged Cuts entwickeln beim Braten und Grillen ein besseres Röstaroma – und sogar Tatar, Tataki und Carpaccio haben stärkere Umami-Noten.
Des Weiteren kommt hinzu, dass Dry Aged Steaks in der Pfanne deutlich weniger Fleischsaft verlieren als nass gereifte Cuts, denn Dry Aging verbessert auf molekularer Ebene die Safthaltefähigkeit der Fleischfasern. Und zusätzlich wird es dadurch auch noch zarter: Messungen der Scherkraft haben bewiesen, dass trockengereiftes Fleisch nach jeder Veredelungswoche noch angenehmer im Biss wird.
Mit deinem heimischen Reifeschrank kannst du außerdem einen Beitrag zum nachhaltigen Fleischkonsum und zur Reduzierung der Massentierhaltung leisten. Die für das Dry Aging geeigneten Fleischsorten und -teilstücke haben schon im Rohzustand eine bessere Qualität als die Standardware, weil sie meist von regionalen Produzenten, Züchtern oder Bauern stammen. Damit werden deine Fleischfreuden nicht nur himmlisch, sondern auf einen Schlag auch achtsam, nachhaltig und klimafreundlich.
Aber auch finanziell gesehen kann es von Vorteil sein selbst trocken zu reifen. Dry Aged Steaks kosten beim Metzger nämlich bis zu dreimal so viel wie herkömmliches Fleisch.
