Rezepte

Dry-Aged Krustenbraten vom Wollschwein – Einfach Köstlich!


Dry-Aged Krustenbraten vom Wollschwein

Das Mangalica-Schwein das ursprünglich aus Ungarn kommt, ist eine der leckersten Schweinerassen. Richtig gehalten, ist das Fleisch eine Köstlichkeit, die unter Gourmets unheimlich beliebt ist. Nun lässt sich nicht nur Rindfleisch im Dry-Ager reifen, sondern auch Schweinefleisch bester Güte.

Auf die Qualität sollte geachtet werden. Möglichst hoch sollte diese sein und auf minderwertiges Schweinefleisch aus Massenhaltung verzichtet werden. Denn dann kann es gereift werden, seinen Geschmack entfalten und für einen feinen Braten dienen. Wir haben einen Krustenbraten mit gereiftem Schweinefleisch gemacht und waren begeistert!

Zubereitung:

  1. Aus dem Senf, Kümmel, Honig, Paprika und gehacktem Knoblauch eine Marinade machen.
  2. Den Schinken an der Hautseite kleine Quadrate einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Braten von allen Seiten bis auf der Hautseite mit der Marinade einreiben.
  4. Den Schinken auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten lassen.
  5. Zwiebeln schälen und würfeln.
  6. Die Würfel zusammen mit dem Knochen in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.
  7. Den Braten umdrehen und nun auch die Hautseite mit der Marinade bestreichen. Mit einem Teil des Bieres leicht ablöschen.
  8. In der Pfanne bei 100-130°C in den Ofen schieben.
  9. Den Krustenbraten für etwa 4-5 Stunden langsam im Ofen garen und zwischendurch mit dem Rest des Bieres ablöschen.

Zutaten:

  • 1 kg Schinken oder Keule vom Dry Aged Wollschwein
  • 3 Zwiebeln
  • 200 g Schweineknochen
  • 1 Flasche dunkles Bier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Saucenbinder
  • 1 EL Honig
  • 2 TL gemahlener Kümmel
  • 2 EL Senf
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1 TL Paprika edelsüß

Tipp: Die Bratensauce mit etwas Saucenbinder oder Speisestärke anbinden und mit Salz abschmecken. Etwas Honig hinzugeben. Den Braten dann für 15  Minuten Oberhitze in den Ofen schieben, bis die Kruste schön kross ist.


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