Rezepte

Dry-Aged Mangalitza Entrecôte Braten aus dem Grill


Dry-Aged Mangalitza Entrecôte Braten

Das Fleisch vom Mangalitza Schwein zeichnet sich durch seine besonders starke Marmorierung aus. Es ist wesentlich marmorierter als herkömmliches Schweinefleisch. Durch den Freilauf, das Grasen und Suhlen der Magalitza Schweine entwickelt sich ein einzigartiger Fleischgeschmack, der intensiver und nussiger ist als herkömmliches.

Das Fleisch ist dunkler und festfleischig, aber dennoch zart und saftig. Es eignet sich prima, um gereift zu werden. Mit einem Dry-Aging Reifeschrank ist das für Jedermann möglich und braucht nicht immer teuer von spezialisierten Metzgern bezogen werden. Eine Köstlichkeit ist das Braten im Ganzen bei niedriger Temperatur im Grill. Der Anschnitt ist dann klasse und unvergleichlich lecker. Das mit Fettadern durchzogene Fleisch bleibt bei niedriger Temperatur saftig und ist ein Erlebnis für den Gaumen.

Zubereitung:

  1. Sojasoße, Wasser und Honig mischen.
  2. Pfeffer und Salz hinzufügen.
  3. Den Grill auf 120 Grad vorheizen.
  4. Entrecôte Stück auf den Grill packen.
  5. Mit der Marinade bestreichen.
  6. Grill schließen und alle halbe Stunde mit Marinade bestreichen.
  7. Nach ca. 3 Stunden ist der Braten fertig.
  8. Für die Genauigkeit empfiehlt sich ein Braten-Thermometer.

Zutaten:

Für 4 Personen

  • 2 kg Stück Entrecôte vom Mangalitza, gereift
  • Pfeffer
  • Salz
  • 50 ml Sojasoße, helle
  • 2 EL Honig
  • etwas Wasser

Passende Produkte

  • DX 500 Premium S Essential Bundle
    Produkt-Details anzeigen

    DX 500 Premium S Essential Bundle

    Price on request (click here)
  • DX 1000 Premium S Essential Bundle
    Produkt-Details anzeigen

    DX 1000 Premium S Essential Bundle

    Price on request (click here)
  • Buch „Die Dry Aging Bibel“
    Produkt-Details anzeigen

    Buch „Die Dry Aging Bibel“

    Price on request (click here)
  • DRY AGER Fleisch Seminar mit Lucki Maurer
    Produkt-Details anzeigen

    DRY AGER Fleisch Seminar mit Lucki Maurer

    Price on request (click here)
  • Dry Ager Butcher Starter Set (5-Teilig)
    Produkt-Details anzeigen

    Knochensäge

    Price on request (click here)
  • DRY AGER Steakpfanne
    Produkt-Details anzeigen

    DRY AGER Steakpfanne

    Price on request (click here)
  • Metzger-Messerset (3-teilig)
    Produkt-Details anzeigen

    Metzger-Messerset (3-teilig)

    Price on request (click here)
  • Vakuumiergerät V.300 Black
    Produkt-Details anzeigen

    Vakuumiergerät V.300 Black

    Price on request (click here)