Rezepte

Dry-Aged Roastbeef mit Rucola-Cashew Salat


Dry-Aged-Roastbeef mit Rucola-Cashew-Salat

Dry-Aged Roastbeef mit Rucola-Cashew Salat ist ein simples aber leckeres Rezept, in welchem das Roastbeef für sich genommen am besten zur Geltung kommt. Wir verzichten hier auch auf Soße und Marinade beim Salat, denn der austretende Fleischsaft des Steaks ist nicht zu verachten und sollte sich mit dem aromatischen Rucola beim Anschneiden vermengen.

Durch Dry-Aging wird das Roastbeef besonders zart und sehr aromatisch. Durch das Abhängen am Knochen entfaltet sich mit der Zeit beim Reifen der Fleischeigengeschmack und die Fleischfasern werden sehr zart. Wir bereiten das Dry-Aged-Beef im Ganzen zu und schneiden dann einzelne Rumpsteaks daraus.

Zubereitung:

  1. Für den Salat den Rucola waschen, trockenschleudern.
  2. Etwas mit dem guten Olivenöl einpinseln.
  3. Cashewnüsse in der Pfanne anrösten.
  4. Die süße Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden.
  5. Für das Roastbeef:
  6. Roastbeef bei 240 Grad ca. 10 Min. anbraten.
  7. Bis sich eine Kruste bildet.
  8. 10 bis 20 Min. bei 180 Grad ohne Flüssigkeitsbeigabe weiterbraten.
  9. Kerntemperatur überwachen, sie sollte 55 Grad betragen.
  10. Roastbeef ca. 5 Grad vor Erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen.
  11. Zugedeckt ca. 15 Min. stehen lassen.
  12. Roastbeef nun würzen mit Pfeffer und Salz.
  13. Weitere 5 Minuten ziehen lassen und aufschneiden.
  14. Mit dem Salat: Zwiebel, Cashew anrichten und genießen.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Kilogramm Dry-Aged Roastbeef
  • etwas Olivenöl
  • 250 Gramm Rucola
  • 50 Gramm Cashewnüsse
  • 1 große süße weiße Zwiebel
  • Pfeffer & Meersalz

Passende Produkte

  • Bundle
    DX 500 Premium S Essential Bundle
    Produkt-Details anzeigen

    DX 500 Premium S Essential Bundle

    Price on request (click here)
  • Bundle
    DX 1000 Premium S Essential Bundle
    Produkt-Details anzeigen

    DX 1000 Premium S Essential Bundle

    Price on request (click here)
  • Buch „Die Dry Aging Bibel“
    Produkt-Details anzeigen

    Buch „Die Dry Aging Bibel“

    Price on request (click here)
  • DRY AGER Fleisch Seminar mit Lucki Maurer
    Produkt-Details anzeigen

    DRY AGER Fleisch Seminar mit Lucki Maurer

    Price on request (click here)
  • Dry Ager Butcher Starter Set (5-Teilig)
    Produkt-Details anzeigen

    Knochensäge

    Price on request (click here)
  • DRY AGER Steakpfanne
    Produkt-Details anzeigen

    DRY AGER Steakpfanne

    Price on request (click here)
  • Metzger-Messerset (3-teilig)
    Produkt-Details anzeigen

    Metzger-Messerset (3-teilig)

    Price on request (click here)
  • Vakuumiergerät V.300 Black
    Produkt-Details anzeigen

    Vakuumiergerät V.300 Black

    Price on request (click here)