Dry Ager
0
DIE DRY AGING BIBEL

Wir glauben daran:
Die Dry Aging Bibel

In den Fleisch-Himmel mit dem neuen
Standardwerk über Dry Aging und SmartAging®

Die Dry Aging Bibel macht dich zum Profi – und Fleisch-Profis noch kreativer. Auf mehr als 300 Seiten erfährst du alles rund um die Veredelung von Fleisch, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und sogar Fisch im DRY AGER® Reifeschrank vom Lebensmittel zur Super-Delikatesse.

Auf 336 Seiten, gebunden in edles Leinen, erfährst du alles, was du bezüglich Trockenreifung und Veredelung wissen musst. Dieses Buch erklärt die Geschichte und heutige Praxis des Dry Aging bis ins letzte – auch wissenschaftliche – Detail. Es zeigt mit atemberaubenden Fotos Hunderte von Beispielen der Veredelung von Fleisch, der Herstellung von weltberühmten Schinken- und Salamisorten, Käsereifung und Fischveredelung. Mit detaillierten Informationen und konkreten Handlungsempfehlungen. Deine Reifeerfolge kannst du mit zahlreichen Kochrezepten bekannter Küchenchefs zu kulinarischen Höhepunkten zubereiten.

Jetzt kaufen

Weltweit erstmals wurden alle wichtigen Aspekte dieses Themas in einer unglaublichen Detailtiefe zusammengefasst. In der Dry Aging Bibel findest du allumfassende Informationen, geballtes Veredelungs-Know-How, Anleitungen und überraschende Inspirationen. Das Buch begleitet dich in Theorie und Praxis Schritt für Schritt durch den gesamten Dry Aging Prozess. Von der Auswahl des richtigen Fleisches oder anderer Lebensmittel, über die perfekte Vorbereitung des Rohproduktes, den Umgang mit dem passenden Werkzeug, die Auswahl des richtigen Reifeprogrammes, bis hin zur Zubereitung des veredelten Produktes mit köstlichen Kochrezepten. Ein Must-Have für jeden Dry Aging Freund: Die ganze Welt der Feinkost, made@home.

Die Dry Aging Bibel in Zahlen

336

Seiten

89

Reife- & Kochrezepte

Inspiration & Know-how

Mit der Dry Aging Bibel
zum Reife-Profi werden

Eine kleine Übersicht der Buchinhalte

Gekonnt eingekauft

Warenkunde

Dry Aging macht gutes Fleisch besser und verwandelt sehr gutes Fleisch in eine Superdelikatesse. Die Qualität der Ausgangsware ist abhängig von Rasse, Geschlecht, Haltung, Futter, Schlachtalter und -bedingungen. Der große Einkaufsführer der Dry Aging Bibel geleitet dich zu dem besten Roh-Fleisch für den DRY AGER® Reifeschrank: Wo gibt es das ideale Fleisch, welche Cuts eignen sich am besten, welche Fragen sollte dein Metzger beantworten können?

Gut zu wissen

Prozesse & Know-how

Ob Metzger, Jäger, Gastronomen oder begeisterte Hobby- Selbstversorger – die Unwägbarkeiten der Naturreifung sind Dank des DRY AGER® endlich Vergangenheit. Die Dry Aging Bibel beantwortet alle wichtigen Fragen rund um die Trockenreifung im DRY AGER® Reifekühlschrank: Was genau passiert in den Tiefen der Fleischfasern bei der Reifung? Warum werden Steaks & Co. beim Dry Aging in jeder Hinsicht so viel besser? Was muss ich beachten, um das beste Fleisch der Welt zu bekommen?

Vom Fleisch zur Delikatesse

Reiferezepte

Der DRY AGER® Reifeschrank reift nicht nur Fleisch zur Perfektion, er ermöglicht auch jedem Freund hochwertiger Schinken-, Wurst- und sogar Fisch-Spezialitäten, seine Delikatessen selbst herzustellen. Im Kernkapitel der Dry Aging Bibel erfährst du, wie du mit dem DRY AGER® Reifeschrank jede Form der Naturreifung perfekt simulieren kannst – unterstützt von eindrücklichen Fotografien dutzender Fleisch-Cuts von Rind, Schwein und Lamm. Sogar Geflügel im Ganzen, Fisch und einige Innereien erstrahlen hier in ihrer vollen Ästhetik. In jedem Reiferezept findest du konkrete Handlungsempfehlungen, Reifezeiten, SmartAging®-Reifeprogramme und wertvolle Insider-Tipps.

Gekonnt gereift

DRY AGER® Praxis

Mit dem DRY AGER® Reifeschrank können endlich Top-Lebensmittel überall trockengereift werden: Privat in der heimischen Küche oder vor den leuchtenden Augen der Kunden in der Metzgerei, der Fleischabteilung und im Restaurant. Die Dry Aging Bibel zeigt, wie einfach die Veredelung im Alltag funktioniert: Schritt für Schritt wird gezeigt, wie unkompliziert heute Fleisch von Rind, Lamm und Schwein oder sogar ganze Fische veredelt, Schinken und Salami hergestellt sowie Käse affiniert werden kann. Mit SmartAging® und DX TasteReg®, dem Dry Aging 2.0 ist das ein Kinderspiel: Programmgesteuerte Reifung von Fleisch, Herstellung von Schinken- und Wurst-Delikatessen, Fisch und Käse veredeln, Pasta, Kräuter und Obst dörren – und sogar bereits im Vakuumbeutel vorgereiftes Fleisch kann mit einem Spezialprogramm ein echtes Dry Aging-Aroma bekommen.

Dry Aging leicht gemacht

Schritt für Schritt Anleitungen

Schon mal eine Rinderhälfte für das Dry Aging vorbereitet und nach der Reifezeit fachmännisch mit Knochensäge und Fleischmesser in handliche Steaks portioniert und anschließend professionell vakuumiert? Eine Original italienische Pancetta aus einem großen Stück Schweinebauch hergestellt? Eine perfekte ungarische Salami selbst gewurstet und gereift? Aus einer Lachs-Seite einen butterzarten Dry Aged Graved Lachs gezaubert? Mit der Dry Aging Bibel kein Problem – unzählige Step-Fotos erklären Schritt für Schritt die wichtigsten Tricks im Umgang mit veredelten Lebensmitteln und der Bedienung des DRY AGER® Reifeschranks

Gekonnt gekocht

Kochrezepte

Das Dry Aging von Rind, Schwein, Wild, Lamm und Geflügel stößt auch für den Koch neue Türen auf – egal, ob er in der Hobbyküche oder im Restaurant am Herd steht. Für die Dry Aging Bibel entwickelten drei Top-Chefs aus Deutschland 30 geniale Chefrezepte: Der Rinderzüchter, Herzenskoch und Fleischpapst Ludwig „Lucki“ Maurer, der mit einem Michelin-Stern gekrönte Freund klassisch französischer Haute Cuisine Harald Derfuß und der Berliner Avantgarde-Koch Christoph Hauser zeigen, was mit Rind, Schwein, Lamm, Wild und sogar Innereien aus dem DRY AGER® Reifeschrank alles möglich ist. Illustriert mit spektakulären, appetitanregenden Food-Fotos, wie man sie noch nie gesehen hat.

Das Dry Aging Diplom

Wissenschaft

Jeder, der schon einmal ein Dry Aged Steak gegessen hat, weiß, wie perfekt das Resultat dieser Veredelung schmeckt. Die Dry Aging Bibel beweist nun: Dieser Eindruck hält sogar einer wissenschaftlichen Überprüfung stand. Mit Dr. Michael Podvinec aus Basel in der Schweiz und Prof. Dr. Ulrike Weiler von der Universität Hohenheim im Südwesten Deutschlands haben sich zwei der renommiertesten Fleischforscher Europas mit dem Dry Aging beschäftigt. Ihr Fazit: Auch aus wissenschaftlicher Sicht ist die Trockenreifung die mit Abstand beste Methode, um Fleisch zur absoluten Perfektion zu veredeln. Nachzulesen im Wissenschaftskapitel der Dry Aging Bibel.

FAQs

Die 5 beliebtesten Fragen

In welcher Beziehung steht das Buch zum DRY AGER® Reifeschrank?
Das Buch Die Dry Aging Bibel und die DRY AGER® Reifeschränke der Premium S Serie ergänzen sich perfekt. Denn bei allen im Buch gezeigten Reiferezepten sind gleich die richtigen SmartAging® Reifeprogramme, die du direkt am Gerät eingeben kannst, mit angegeben. Deshalb kannst du dir im Buch beispielsweise ganz einfach ein Wurstrezept aussuchen, nach den angegebenen Schritten vorgehen und die Rohwurst dann ganz bequem mit dem richtigen Reifeprogramm reifen lassen. Für jeden Schritt findest du alle Informationen im Buch. Die Dry Aging Bibel hilft dir in allen Situationen, von der Auswahl des Ausgangproduktes, über die Vorbereitung und Herstellung der Rohware bis hin zur perfekten Reifung und Zubereitung. Das Buch ist die ultimative Allzweckwaffe im professionellen Umgang mit deinem DRY AGER Premium S Reifeschrank.
Wieso lohnt sich das Buch für mich als Hobbykoch, Fleischliebhaber oder Genießer?
Mit dem Buch Dry Aging Bibel kannst deinen Genusshorizont extrem erweitern. Nur Rindfleisch im DRY AGER® Reifeschrank zu reifen ist super und das Ergebnis ist genial. Aber es wartet noch ein beinahe unendliches Spektrum von weiteren Delikatessen aus der Wurst-, Schinken-, Käse- und Fischwelt auf dich. Mit dem Buch findest du dazu alle nötigen Informationen, einfach und übersichtlich aufbereitet und mit Schritt-für-Schritt Anleitungen versehen. Damit ist es für dich ein Leichtes zuhause die eigene Gaumenfreude herzustellen. Mit den SmartAging®-Reifeprogrammen musst du dir dabei keine Gedanken mehr über die richtigen Parametereinstellungen machen. Denn die Reifeprogramme laufen automatisch ab und sind perfekt auf die Lebensmittel angepasst. Damit kannst du sicher sein, dass Reifeverluste, durch falsche Parameter, ausgeschlossen werden. Denn wer will schon ein teures Stück Fleisch, Fisch oder Schinken wegwerfen, weil man falsche Parameter eingestellt hat.
Wieso lohnt sich das Buch für mich als professioneller Metzger oder Gastronom?
Auch du als Profi kannst von den Inhalten des Buches profitieren. Unzählige Reiferezepte machen es dir leicht dein Produktportfolio zu erweitern und mal Dinge auszuprobieren, die dir bisher zu aufwändig waren. Du wirst auch überrascht sein, welche Dry Aging-Möglichkeiten sich dir mit B- und C-Cuts oder bisher undenkbaren Stücken eröffnen. Betätige mit der Dry Aging Bibel den Startknopf in eine völlig neue Dimension der Wertsteigerung und setze bei dir vor Ort „Nose-to-Tail“ vollwertig um, ohne Kompromisse. Das Buch liefert dir dazu alle nötigen Informationen. Von Hinweisen zur Ausgangsqualität, Warenauswahl, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Workshops über wertvolle Insider-Tipps bis hin zum richtigen SmartAging®-Reifeprogramm. Damit kannst du sicher sein, dass dein hergestelltes Produkt auch verkehrsfähig und für deine Kunden optimal hergestellt wurde. Denn mit einem Knopfdruck ist das Reifeprogramm am DRY AGER Premium S eingestellt und alles läuft automatisch ab. Mit dem Backgroundwissen, das du im Buch findest, kannst du deine Gäste und Kunden mit interessanten Fakten rund um das Thema Dry Aging noch mehr als bisher schon, von deinem Produkt überzeugen und begeistern.
Brauche ich das Buch zwingend für die neue DRY AGER® Premium S Modellreihe?
Natürlich nicht. Du kannst den Reifeschrank DRY AGER® Premium S auch ohne das Buch vollumfänglich bedienen. Allerdings findest du im Buch alle für dich relevanten Informationen rund um das Thema Dry Aging, SmartAging®, DX TasteReg® und die ideale Bedienung deines Reifeschranks übersichtlich aufbereitet. Mit dem Buch kannst du die Möglichkeiten deines Reifeschrankes voll ausnützen und profitierst von unzähligen Inspirationen und nützlichen Tipps und Tricks. Das Buch ist sozusagen die perfekte Ergänzung zu deinem DRY AGER Reifeschrank.
Kann ich das Buch auch in Kombination mit einem älteren DRY AGER® Reifeschrankmodell verwenden?
Alle Informationen, Inspirationen, Schritt-fürSchritt-Anleitungen, Zutatenlisten usw. gelten natürlich auch für die Herstellung von trockengereiften Lebensmitteln in älteren DRY AGER® Reifeschränken. Allerdings kannst du die im Buch angegebenen, perfekt an die Reiferezepte angepassten SmartAging®-Reifeprogramme nicht anwenden, da ältere DRY AGER® Modelle nicht über die SmartAging®-Technologie verfügen. Nur DRY AGER® Premium S Modelle eröffnen auf Knopfdruck eine völlig neue Dimension des Dry Aging. Willkommen in der Zukunft!
Kontakt
close slider
Du bist auf den
Geschmack gekommen?
Dann kontaktiere uns jetzt.
PrivatkundeGewerbekunde

Vorname

Nachname

Firma

E-Mail*

Telefon

PLZ *

Stadt *

Land

Art der Anfrage:*

Produktkategorie:*

Nachricht:

 

Markierte * Felder sind Pflicht