Dry Ager
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SMARTAGING - Bereit für das nächste Level?

Dry Aging kann so einfach sein.
Mit SmartAging®.

Von Fleisch bis Fisch. Auf Knopfdruck das perfekte Ergebnis.

Weil du nicht zittern, sondern reifen willst, verspricht dir die neue Generation der Reifeschränke Erfolg — ganz simpel.

Jetzt ist mehr als nur Beef reif für uns. Durch SmartAging® lassen sich unterschiedlichste Lebensmittel veredeln. Und weil du natürlich keine Fehler machen willst ist jetzt mit den Sorgen Schluss. Mit der einzigartigen SmartAging®-Technologie ist Dry Aging so einfach wie noch nie! Denn jetzt kannst du dir sicher sein, für den Reifevorgang eines jeden Lebensmittels die passenden Parameter zur Hand zu haben: auf Knopfdruck.

Du wählst das passende Reifeprogramm, über die neue Steuereinheit direkt am DRY AGER Reifeschrank – und schon geht’s los.

SmartAging®
In 6 Schritten zum perfekten Ergebnis.

Eins

Was möchtest
du reifen?

Fleisch, Wurst, Fisch oder Käse.
Unendliche Möglichkeiten.

Dry Aging 2.0 – bist du reif dafür? Dank der SmartAging® Technologie lassen sich unterschiedlichste Lebensmittel herstellen oder veredeln. Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Schinken, Wurst, Fisch, Käse, Wein, ja sogar Kräuter und Teigwaren. Die Möglichkeiten sind beinahe unendlich.

Lass dich von der Dry Aging Bibel mit unzähligen Reiferezepten inspirieren oder wähle einfach deinen Lieblings-Cut. Das Buch begleitet dich vom ersten bis zum letzten Schritt.

Schritt 1

Zwei
Schritt 2

Schritt für Schritt
zu deiner
Delikatesse

Detaillierte Anleitungen. Zeigen dir den Weg.

Um Würste und Schinken zu reifen, müssen diese erst einmal hergestellt werden. Mit den praktischen Schritt-für-Schritt Anleitungen in der Dry Aging Bibel ist das kein Problem. Zutatenlisten, exakte Mengenangaben und einfach verständliche Arbeitsschritte bringen dich ganz einfach zum fertigen Rohprodukt. Bereit für den DRY AGER Reifeschrank.

Drei

Wie geschmacklich
intensiv soll dein
Ergebnis sein?

Geschmacksintensität. Du entscheidest, dank DX TasteReg®.

Zeit, Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsparameter entscheiden neben der richtigen Luftführung über die geschmackliche Intensität des Reiferesultates. Du hast es in der Hand. Wähle dank DX TasteReg® zwischen drei Geschmacks-Kategorien „basic“, „intensiv“ und „intensiv +“, um deinen Gusto perfekt zu treffen.

Schritt 3

Vier
Schritt 4

Wähle dein
passendes
Reifeprogramm.

Intelligente Reifeprogramme.
Grenzenlose Möglichkeiten.

Basierend auf den vorangegangenen Entscheidungen startest du am DRY AGER Reifeschrank das passende Reifeprogramm. Egal ob Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Schinken, Wurst, Fisch, Käse, Wein, Kräuter oder Teigwaren. Selbst für spezielle Anwendungen ist immer ein passendes Programm verfügbar wie bspw. Nachreifung von vakuumverpacktem Fleisch, Trocknung von Obst, Präsentationsmodus oder Vorreinigung des Gerätes – einfach per Knopfdruck.

Selbst komplexe Reifeprozesse mit unterschiedlichen, variierenden Reifephasen und Temperaturen sind somit kinderleicht zu steuern. Für das perfekte Ergebnis — immer auf den Punkt genau.

Fünf

Alles, was Du noch
machen musst, ist
warten.

Der schwerste Schritt. Aber mit Sicherheit.

Mithilfe der SmartAging Technologie läuft jetzt alles wie von alleine. Dank durchdachter, von Profis entwickelter Programme musst du dir keine permanenten Gedanken über den aktuellen Reifegrad und die dazugehörigen Parameter machen. Ganz schön smart – und am Ende perfekt.

Schritt 5

Sechs
Schritt 6

Garantiert das
perfekte Ergebnis.

Weniger Sorgen. Mehr Genießen.

Das Ergebnis überzeugt durch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die sogar Gourmetgaumen überraschen wird. Nie war es einfacher, Lebensmittel zu reifen. Ein Knopfdruck zum besten Aging-Resultat.

Um aus den fertig gereiften Spezialitäten wahre Gaumenfreuden zu zaubern, findest du in der Dry Aging Bibel eine Vielzahl an Chefrezepten. Bist du reif für SmartAging®?

Fertig

Auf Knopfdruck

Mit den SmartAging®-Reifeprogrammen auf Knopfdruck bereit und auf alles eingestellt.

Durchdachte, von Profis entwickelte Reifeprogramme lassen dich nicht mehr zittern sondern ganz einfach auf den Punkt reifen. Du wählst das passende Programm über die Steuereinheit direkt am DRY AGER Reifeschrank – und schon geht’s los. Ungeahnte Möglichkeiten warten auf dich!

Fleisch Fleisch
Fleisch

Der DRY AGER Reifeschrank kann vieles, aber die Veredelung von Fleisch ist sein Wesenskern. Beim Trockenreifen musst du schließlich auf jedes Stück Fleisch individuell eingehen. Zum Glück haben wir eine einfache Lösung: unsere SmartAging®-Technologie.

Mit ausgeklügelten Programmen gelingen dir Rind, Schwein, Wild, Lamm
oder Zicklein auf Knopfdruck — abhängig vom Cut und der gewünschten
Geschmacksintensivität. Wähle dein Reifeprogramm und von da ab heißt
es: Ruhe bewahren und geduldig abwarten!

Überblick Reifeprogramme:

  • Relevante Cuts von Rind, Schwein, Lamm, Zicklein und Wild
  • Präsentation von Dry Aged Fleisch
  • Lagerung von vakuumverpacktem Fleisch
  • Im Vakuum vorgereiftes Fleisch ohne und mit Knochen
  • Regeneration von nassgereiftem Fleisch

Wurst Wurst
Wurst

Wenn es um die Wurst geht, solltest du dich ganz unserem DRY AGER Reifeschrank anvertrauen. Der kennt sich nämlich aus. Von Salsiccia bis Mailänder Salami – alles kein Problem. Klar, zur Wurstherstellung brauchst du noch einen Fleischwolf und Wurstfüller, aber der Rest ist mit unserer Dry Aging Bibel und SmartAging® kinderleicht.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Rezepte erklären dir alles, was du über die Vorbereitung und das Würzen wissen musst. Und den Rest erledigt der DRY AGER Reifeschrank. Dir bleibt wieder mal nur das Warten übrig.

Für die richtige Würze bieten wir dir sogar passende Gewürzmischungen an, die du bequem bei DRY AGER kaufen kannst.

Überblick Reifeprogramme:

  • Nachreifung von Salami
  • Lagerung von Salami
  • Rohwürste im Schafsdarm
  • Rohwürste im Schweinedarm
  • Rohwürste im Kunstdarm

Schinken Schinken
Schinken

Zeit, Gewürze und die richtigen Reifeparameter machen aus einem Stück Fleisch eine begehrte Schinkenspezialität. Aber auch Trockenfleisch ist gefragter denn je. Die perfekt abgestimmten Gewürzmischungen findest du bei DRY AGER und die richtigen Parameter erledigt die SmartAging®-Technologie auf Knopfdruck für dich. Da wird die Schinkenherstellung nicht zur Zitterpartie, sondern zur Geduldsprobe. Denn der mühsamste Schritt ist für dich das Warten.

Wie du den Schinken herstellst, wird dir Schritt-für-Schritt in der Dry Aging Bibel erklärt. Mit passenden Rezepten, Reifeprogrammhinweisen und Zutatenlisten zeigen wir dir alles, was du über die Schinkenzubereitung wissen musst. Vom würzigen Schwarzwälder Schinken bis zum kräftigen Lardo.

Überblick Reifeprogramme:

  • Lagerung von Schinken
  • Nachreifung von Schinken
  • Schinken Pökeln
  • Pastrami
  • Trockenfleisch
  • Räucherschinken
  • Schinken durchbrennen
  • Schinkenreifung ohne Räuchern

Geflügel Geflügel
Geflügel

Mit Sicherheit die beste Art, deinem Geflügel zu wahren geschmacklichen Höhenflügen zu verhelfen. Das keimsensible Fleisch ist im DRY AGER Premium S bestens aufgehoben. Dank mehrstufigem Entkeimungssystem kannst du, mit ruhigem Gewissen, die Verwandlung zur absoluten Delikatesse erleben.

Von Huhn und Ente bis Fasan. Im Buch Dry Aging Bibel findest du alle Hinweise zur idealen Vorbereitung und passende SmartAging®-Reifeprogramme. Ganz einfach!

Überblick Reifeprogramme:

  • Alle relevanten Geflügelarten

Fisch Fisch
Fisch

Trockenreifen von Fisch gilt als Königsdisziplin, denn der Grat zwischen perfektem Ergebnis und “nicht mehr verkehrsfähig” ist hauchdünn. Das Ergebnis sind ungeahnte Geschmacksnoten von Marzipan- bis Butteraroma. Ein weiterer Pluspunkt: Die Haltbarkeit ganzer Fische verlängert sich auf bis zu 10 Tage – das spart bares Geld.

Du fühlst dich bisher wie ein Fisch auf dem Trockenen, wenn es um Fisch-Dry Aging geht? Kein Grund zur Sorge. Mit SmartAging® sind die richtigen Reifebedingungen im Gerät garantiert. Du hängst deinen Fisch ein, wählst eines der passenden Reifeprogramme und wartest — et voilà!

Überblick Reifeprogramme:

  • Ganze Fische
  • Fischfilet
  • Stockfisch

Käse Käse
Käse

Das geht deinen Käse an. Denn außerordentlicher Geschmack braucht Zeit. Um ideale Bedingungen für einen reifenden Käse zu schaffen, müssen Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Luftdurchsatz kontrolliert werden. Klingt nach einem Fall für den Reifeschrank von DRY AGER.

Kauf dir also einen jungen Laib Käse, wähle das Reifeprogramm und lasse ihn über einen Zeitraum von 3-4 Wochen perfekt affinieren. Du musst ihn nur hin und wieder wenden und abbürsten. Oder du benutzt den DRY AGER als „Käseglocke“ für Weich- und Schnittkäse!

Überblick Reifeprogramme:

  • Weichkäse
  • Schnittkäse
  • Lagerung von Weichkäse
  • Lagerung von Schnittkäse

Wein Wein
Wein

Wenn du mal auf Fleisch, Fisch und Co. verzichtest, sind deine pflanzlichen Alternativen Wein und Zigarren? Trifft sich super.

Dein DRY AGER Reifeschrank eignet sich in diesen Phasen auch wunderbar als Weinschrank und/oder Humidor. Denn Wein liebt konstante Temperaturen und Zigarren brauchen feuchte Luft — beides regulierst du mit dem DRY AGER Reifeschrank problemlos per Knopfdruck! Und wenn du die enthaltsame Fastenzeit überstanden hast, kannst du dank leichter Reinigung sofort wieder mit der Trockenreifung von Fleisch loslegen!

Sonderprogramme Sonderprogramme
Sonderprogramme

Das Pasta gut rein! Aber auch Obst, Gemüse, Kräuter oder Pilze können jetzt ganz easy mit SmartAging® Sonderprogrammen schonend getrocknet werden. Der große Vorteil gegenüber einem Dörrautomaten: Im DRY AGER Klimaschrank werden selbst große Mengen ausgesprochen schonend bei niedrigeren Temperaturen als sonst üblich getrocknet. Noch dazu keimfrei, was für eine erheblich längere Haltbarkeit sorgt.
Auch die Lagerung von frischem Obst und Gemüse profitiert maximal mit dem richtigen Programm.
Nach jedem abgeschlossenen Reifezyklus steht dir außerdem bei Bedarf das Vorreinigungsprogramm zur Verfügung, das den DRY AGER Klima- und Reifeschrank für das nächste Projekt startklar macht.

Überblick Reifeprogramme:

  • Trocknung von Pasta
  • Trocknung von Obst, Gemüse, Kräutern und Pilze
  • Lagerung von Obst und Gemüse
  • Vorreinigung des Gerätes

Die Dry Aging Bibel.
Es gibt mehr als
zehn Gebote zur
Perfektion.

Die Dry Aging Bibel macht dich zum Profi und Profis noch kreativer. Auf über 300 Seiten erfährst du alles rund um die Trockenreifung von Lebensmitteln.

Das neue Standardwerk, wenn es ums Dry Aging geht …

Im Buch DIE DRY AGING BIBEL findest du allumfassende Informationen, pures Know-How, Anleitungen und überraschende Inspirationen – von der Theorie zur Praxis. Vor allem aber begleitet dich das Buch Schritt-fürSchritt durch den gesamten Dry Aging Prozess. Von der Auswahl des richtigen Fleisches oder anderen Lebensmitteln, über die ideale Vorbereitung oder Herstellung des Rohproduktes, den Umgang mit entsprechendem Werkzeug, Auswahl des richtigen Reifeprogrammes, bis hin zur Zubereitung mit köstlichen Kochrezepten.
Das Must-Have für jeden DRY AGER Reifeschrank Besitzer.

Jetzt kaufen Mehr entdecken

Alle Vorteile auf einen Blick – SmartAging®

Total easy


Per Knopfdruck zum perfekten Ergebnis. Selbst Produkte, die du vorher noch nie gereift hast, sind jetzt kein Problem mehr. Mit der Dry Aging Bibel und SmartAging® wird es zum kulinarischen Kinderspiel.

Unglaublich flexibel


Wir haben an alles gedacht: Für jedes Lebensmittel das richtige Programm auf Knopfdruck. Dank sagenhafter Parameter-Range und SmartAging® ist das Spektrum der Gaumenfreuden, die du reifen kannst, so groß wie noch nie. Bist du reif dafür?

Zuverlässig smart


Weil du nicht zittern, sondern reifen willst, verspricht dir die neue Generation der DRY AGER Reifeschränke Erfolg — ganz simpel. Dank einer durchdachten, von Profis entwickelter Technologie kannst du dir jederzeit sicher sein.

FAQs

Die 6 wichtigsten Fragen

Welche Vorteile bringt mir die SmartAging® Technologie?
  • Vor dir liegt nun ein riesiges Spektrum an Dry Aging-Möglichkeiten. Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Schinken, Wurst, Fisch, Käse, Wein, Kräuter, Pasta, Obst. Die Möglichkeiten sind beinahe unendlich.
  • DX TasteReg® eröffnet in Verbindung mit SmartAging® völlig neue Dimensionen der Geschmacksbestimmung von gereiften Lebensmitteln. Wähle deinen persönlichen Geschmack aus drei möglichen Ausprägungen aus. Das gab es so noch nie und ist auch nur erhältlich in einem DRY AGER Reifeschrank.
  • Du kannst sicher sein, dass dir dein Dry Aging-Projekt gelingt, da die Reifeprogramme perfekt auf die unterschiedlichen Lebensmittel abgestimmt sind. Das schont deinen Geldbeutel und es wird aufgrund eines Reifefehlers nichts mehr weggeworfen.
  • Die Reifeprogramme sind von unseren Dry Aging-Experten langjährig entwickelt worden und garantieren einen idealen Reifeverlauf und perfekte Ergebnisse.
  • du erreichst einen geringeren Gewichtsverlust und musst weniger abgetrocknete Stellen entfernen. Ideale Parameter und perfekt angepasste Lüftergeschwindigkeiten trocknen das Produkt genau richtig ab.
  • Komplizierte Reifeverläufe mit unterschiedlichen Phasen, wie bei der Wurst- oder Schinkenherstellung, laufen jetzt automatisch ab. Damit bleibt dir das permanente Anpassen der Reifeparameter deutlich öfter erspart.
  • Selbst für Laien ist die Herstellung von komplizierteren Produkten wie Schinken oder Wurst nun ganz einfach nachzumachen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen nehmen dich an die Hand und bringen dich zum perfekten Ergebnis.
Kann ich die SmartAging® Technologie auch in einem älteren DRY AGER® Reifeschrankmodell nachträglich installieren?
Alle Informationen, Inspirationen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenlisten usw. gelten natürlich auch für die Herstellung von trockengereiften Lebensmitteln in älteren DRY AGER® Reifeschränken. Allerdings kannst du die im Buch angegebenen, perfekt an die Reiferezepte angepassten SmartAging®-Reifeprogramme nicht anwenden, da ältere DRY AGER® Modelle nicht über die SmartAging®-Technologie verfügen.
Ist die Bedienung der DRY AGER Premium S Modelle kompliziert?
  • Nein, die Eingabe der gewünschten Werte an der Steuereinheit ist absolut intuitiv.
  • Das Buch Dry Aging Bibel hilft dir bei der Programmauswahl. Im Buch findest du viele Reiferezepte mit entsprechenden Reifeprogrammen. Du kannst über leicht verständliche Entscheidungsbäume, Tabellen oder Einzelrezepte das für dich passende Programm finden.
Wieso kann die DRY AGER Premium S Generation so viele unterschiedliche Lebensmittel reifen?
  • Die DRY AGER Premium S Geräte können unglaubliche Parameter-Spannen abdecken. Die Luftfeuchtigkeit lässt sich von 40 bis 90 % und die Temperatur von 0° bis +30°C elektronisch einstellen. Nur deshalb sind viele Dry Aging-Projekte erst möglich. In Kombination mit einer hochpräzisen Steuerung lassen sich so nun unglaublich vielfältige Produkte zu wahren Delikatessen reifen.
  • Beim Umgang mit rohen Fleischprodukten, aber vor allem auch bei extrem empfindlichen Lebensmitteln, wie beispielsweise Fisch, ist hygienisches Arbeiten essentiell wichtig. Die DRY AGER Premium S Modelle können dank einem dreistufigen Entkeimungssystem für optimale Bedingungen garantieren. Die UVC-Entkeimungsbox entkeimt die gesamte Luft im Innenraum einmal pro Minute, der integrierte Aktivkohlefilter reinigt die einströmende Luft und der antibakteriell-wirkende Innenbehälter lässt Keimen und Bakterien keine Chance.
  • Die intelligenten Reifeprogramme der SmartAging®-Technologie wurden so entwickelt, dass sie perfekt auf die Eigenheiten der einzelnen Lebensmittel, Fleischcuts oder Wurst- und Schinkenprodukte eingehen. Jedes Produkt hat bestimmte Eigenschaften, die durch Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom positiv oder negativ beeinflusst werden können. Nach langjährigen Reifestudien haben wir die Reifeparameter der SmartAging®-Programme perfekt angepasst und es nun ermöglicht eine derart große Bandbreite an Lebensmitteln zu veredeln.
Lohnt sich die Technologie auch für den professionellen Einsatz?
  • Ja, denn durch die Smart-Aging®-Reifeprogramme ist eine nie dagewesene Produktsicherheit gewährleistet. Du kannst sicher sein, dass mit dem richtigen Programm dein Ergebnis optimal sein wird. Damit kannst du gegenüber deinen Kunden eine gleichbleibende Qualität bieten. Eine sehr gute Qualität der Ausgangsprodukte vorausgesetzt.
  • Weil du nicht nur dry agen willst, sondern dein fertig gereiftes Produkt deinen Kunden auch ideal präsentieren möchtest, gibt es zusätzlich ein Programm zur Präsentation deiner Ware. Damit bleiben bspw. vorbereitete Cuts länger frisch und trocknen weniger ab. So rückst du deine Ware ins rechte Licht und sparst bares Geld, da sich weniger Trockenränder bilden.
  • Mit den DRY AGER Premium S Modellen mit SmartAging® Technologie schaffst du es ganz einfach dein Portfolio zu erweitern. Versuche dich doch mal an neuen Reiferezepten aus der Dry Aging Bibel und biete deinen Kunden neue überraschende Produkte und ein noch nie dagewesenes Einkaufserlebnis.
Kann das Gerät auch ohne das Buch Dry Aging Bibel bedient werden?
  • Selbstverständlich können die DRY AGER Premium S Modelle auch ohne Zuhilfenahme des Buches Dry Aging Bibel verwendet werden. In der mitgelieferten Betriebsanleitung findest du alle Informationen zu den Reifeprogrammen. Selbstverständlich empfehlen wir dir aber mit dem Buch zu arbeiten. Hier sind alle für dich essentiellen Informationen verständlich und übersichtlich aufbereitet und die Fülle an Inspirationen lassen dich kreativer denn je reifen.
  • Die Dry Aging Bibel bietet dir unglaublich viele Reiferezepte für Rind, Schwein, Wild, Zicklein, Geflügel, Fisch, Salami, Wurst, Schinken, diverse Sonderprogramme und passende Kochrezepte. Da ist für jeden etwas dabei, das solltest du dir nicht entgehen lassen.
  • Mit über 300 Seiten ist die Dry Aging Bibel weltweit das Standardwerk schlechthin für das Thema Trockenreifung von Lebensmitteln. In den Kapiteln Grundlagenwissen, Warenkunde, Praxis, SmartAging®-Reiferezepte, Chefrezepte sowie im Wissenschaftsteil, findest du alle Antworten auf deine Fragen.

Perfekt gewürzt.

Die fertig gemischten DRY AGER Gewürze für Wurst und Schinken.

Wir möchten es dir so einfach wie möglich machen. Deshalb gibt es jetzt die DRY AGER Gewürze für die Schinken- und Wurstherstellung. Du erhältst perfekt abgestimmte Gewürzmischungen und musst keine Vielzahl an Einzelgewürzen kaufen und zusammenmischen.

Herstellung von pikanter Chorizo oder würziger Pancetta – mit der DRY AGER Gewürzmischung kannst du sicher sein, dass du die perfekte Würze triffst. Im Shop hast du die Wahl zwischen 11 HAM-, 11 SAUSAGE- und 3 BASIC-Gewürzmischungen. Und im Buch DIE DRY AGING BIBEL findest du die dazu passenden Anleitungen zur Herstellung. Schritt für Schritt erklärt.

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