Und so werden
Dry Aged Steaks zubereitet
Das Fleischstück in gut zwei fingerbreite Steaks schneiden. Das trocken gereifte Fleisch braucht keine Marinade und darf direkt auf den Grill oder in die Pfanne. Dann scharf von beiden Seiten anbraten, damit die Röst- Aromen entstehen. Dann darf das Fleisch bei geringerer Hitze abgedeckt nachgaren. Zirka 80 Grad braucht das Steak und je nach gewünschtem Gar-Grad 10 – 12 Minuten. Wenn das Steak fertig ist, reicht etwas Salz und für scharfe Zungen ein paar Chili Flocken. So pur schmeckt das Dry Aged Fleisch besonders intensiv.
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Die besten Cut
für Dry Aged Steaks
Für ein gutes Dry Aged Rindersteak sollten keine mageren Stücke ausgesucht werden. Besonders Knochen-Steaks entwickeln ein gutes Dry Aging Aroma. Ein Rib-Eye oder T-Bone – Steak sind also ideal. Aber auch ausgefallenere Cuts, wie das Tomahawk Steak aus der Rippe, sind bestens als Dry Aged Steaks geeignet. Bei zarten Filet Stücken muss die Reifezeit angepasst werden. Hier reichen bereits sieben Tage. Für den ersten eigenen Versuch mit Dry Aged Fleisch muss es auch nicht gleich das teure Kobe- Rind sein. Es gibt viele andere Rassen, wie das Angus, Red Heifer oder das Simmentaler Rind, die ebenfalls beste Qualität und den vollen Geschmack abliefern.